Μαροκινό Tajine με κρέας και δαμάσκηνα

Έφτιαξα επίσης το Tajine (είναι ένα επίπεδο πιάτο κατσαρόλας με καπάκι σε σχήμα κώνου που δίνει το όνομά του σε αυτό το πιάτο ως κατσαρόλα) τηρώντας την αρχική συνταγή. (Όταν περνάτε από την πίσω έξοδο της αιγυπτιακής αγοράς, μπορείτε να βρείτε αγγειοπλάστες εκεί.)
Επειδή δεν έχουν όλοι αυτό το δοχείο, θα σας γράψω την έκδοση του δοχείου. Στη συνέχεια μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα ωραίο μεγάλο πιάτο.

1- Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το κρέας. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας. Προσθέστε 2,5 ποτήρια νερό και ένα ματσάκι κόλιανδρο. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας.
(Αν το κρέας δεν έχει ακόμα ψηθεί και το νερό είναι πολύ χαμηλό, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα ζεστού νερού). Καραμελώστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2-Όσο ψήνεται το κρέας, βάζετε τα δαμάσκηνα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτετε νερό όσο να το σκεπάσει. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, με το καπάκι μερικώς κλειστό, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα δαμάσκηνα. (Το πόσο διαρκεί αυτό μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του δαμάσκηνου, αλλά ο μέσος χρόνος είναι 15 έως 30 λεπτά). Παίρνουμε 1/2 φλιτζάνι από το ζωμό από το ψημένο κρέας και τον περιχύνουμε στα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι, τη ζάχαρη και την κανέλα σε σκόνη και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ή μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι.

3- Ρίχνουμε το κρέας σε ένα ωραίο μεγάλο πιάτο (αφού αφαιρέσουμε τα ξυλάκια κανέλας και το ματσάκι του κόλιανδρου) και απλώνουμε πάνω το σιρόπι δαμάσκηνου. Αν θέλετε, μπορείτε να το σερβίρετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα ή/και σουσάμι ως γαρνιτούρα. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ…